Připravujeme:
SLOVNÍK BARMANA - ZÁKLADNÍ POJMY
Slovník barmana je mezinárodní a někdy trochu spletitý. Zásadně dělíme nápoje na shortdrinky, je to např. většina koktejlů, a na longdrinky, např highballs. Dále uvádíme nejdůležitější výrazy. K většině kategorií nápojů řadíme také základní receptury, podle nichž s trochou fantazie můžete připravovat své vlastní nápoje.
APERITIVY
Jedná se zde o převládající suché koktejly nebo vermut a Bitter, které se pijí před jídlem k povzbuzení chutě. K výrobě aperitivu potřebujeme asi 5 cl zvoleného vína doplněného sodovkou. Nápoj zastříkneme kouskem zalomené citronové kůry dlouhé asi jako prst. Kůru pak vložíme do nápoje.
BOWLE a CUPS
Bowle jsou ideálním nápojem pro velkou společnost. Bowle se připravuje z vína, cukru, ovoce a šampanského nebo šumivého vína. Bowle nemá být příliš silná, může se také doplnit minerální vodou. Led se již do bowle nepřidává. Cups jsou silnější nápoje. K výše uvedeným přísadám se přimíchají lihoviny a likéry. Vhodným ovocem jsou jahody, maliny, merunky, broskve, kivi nebo melouny.
COBBLERY
Pro přípravu cobblerů je charakteristický drobně rozsekaný led, tzv. crash led. Sklenice se naplní ledem do dvou třetin a ozdobí se ovocem podle fantazie. Podávají se s lžící nebo slámkou.
COLLINSY
Jsou to letní longdrinky. Nejznámější collinsy jsou Tom Collins a John Collins. Collinsy jsou nápoje podobné fizům. Collins se připravuje ve sklenici, ve které se také podává. Velký tumbler naplníme do poloviny ledem, k tomu přidáme 3 cl citronové stávy, 3 cl cukrového sirupu a 4 cl zvolené lihoviny. Doplníme sodovkou a ozdobíme třešní, kolečkem citronu nebo půl kolečkem pomeranče. U Toma Collinse je alkoholem vždy gin, u Johna Collinse v Evropě Genever, v Americe Bourbon. Ale stejně tak se hodí i rum, vodka, brandy, Steinhager, Apricot Brandy a Williams-Christ-Birne. Přísady musí být dobře vychlazené, ovoce musí být zralé.
COOLERY
Cooler je longdrink na uhašení žízně. Míchací nádobu naplníme do poloviny drobnými kostkami ledu, přidáme 2 cl citronové stávy, 2 cl čistého cukru nebo 2-3 čajové lžičky cukru a 4 cl Bourbon Whiskey nebo jinou lihovinu. Všechno důkladně protřeseme a přecedíme do velkého tumbleru, doplníme vychlazeným Ginger Ale a podáváme se slámkou.
CRUSTAS
Jsou to longdrinky, které se nedolévají. Charakteristické pro ně jsou tzv. krusty, jsou to cukrové okraje na sklenici vhodné pro tento účel. Crusty jsou oblíbené po jídle. Okraj banaté sklenice se navlhčí citronem. Kousek citronu nařízneme tak hluboko, jak vysoký cukrový okraj si přejeme mít. Hned potom ponoříme sklenici do cukru. Kůru z celého citronu spirálovitě odřízneme a dáme do sklenice. Míchací sklenici naplníme do poloviny kostkami ledu, přidáme 2 cl citronové štavy, 2 cl čistého cukru, 2 střiky likéru Angostura, 3 střiky likéru Maraschino a 4 cl zvolené lihoviny, důkladně protřeseme a nalijeme do připravené sklenice.
DAISIES
Daisy se podávají ve velkých sklenicích na šumivé víno. Nejsou předepsané žádné speciální poháry. Šejkr naplníme do poloviny malými kostkami ledu, přidáme 2 cl citronové štávy, 2 cl sirupu Grenadine a 4 cl zvolené lihoviny, protřeseme a přecedíme do sklenice, doplníme studenou sodovkou a přidáme několik třešní. Oblíbené lihoviny jsou brandy, rum, aromatické likéry, Apricot brandy, Cointreau, Cherry Heering atd.
EGG NOGGS
Egg Noggs se pijí teplé nebo studené. Obsahují vždy mléko a žloutek a servírují se ve velkých tumblerech se slámkou. 1 žloutek a 2 barové lžíce cukru rozšleháme vidličkou a za stálého šlehání přidáme horké mléko a 4 cl zvolené lihoviny. Nejlépe chutnají s rumem, konakem nebo bourbonem. Nápoj posypeme troškou muškátového oříšku. Při přípravě studeného egg nogg se v šejkru protřese žloutek s cukrem a lihovinou, přecedí a doplní studeným mlékem.
FIZY
Nejznámější z této skupiny je Gin Fiz. Šejkr naplníme z 1/3 malými kostkami ledu, přidáme 4 cl citronové štávy, 2-3 barové lžíce cukru a 4 cl ginu, důkladně protřeseme a přecedíme do tumbleru, přidáme studenou sodovku a servírujeme se slámkou.
FLIPY
Flipy musíme podávat ihned po zhotovení. Do šejkru dáme velké kusy ledu, přidáme 1 čerstvý žloutek, 2 barové lžíce cukru, 2 cl likéru Cointreau a 4 cl zvolené lihoviny. Důkladně protřeseme a potom přecedíme do sklenice. Oblíbené jsou flipy s portským vínem a flipy se sherry.
FIXY
Fixy jsou silně alkoholické nápoje a s oblibou se pijí před jídlem. 2 barové lžíce cukru nebo 1 barovou lžíci tekutého sladkého sirupu rozmícháme v tumbleru s troškou vody, přidáme 1 cl Cherry brandy, 2 cl citronové štávy, 4 cl zvolené lihoviny a doplníme malými kostkami ledu. Na led položíme 1 tenké kolečko citronu a podáváme se slámkou. Přednost se dává lihovinám jako je gin, vodka, rum a brandy.
FRAPPÉS a GLACÉS
Již název napovídá, že se jedná o velmi studené nápoje. Podávají se s drobně rozsekanými kostičkami ledu, tzv. crash ledem. Frappé připravujeme ze 4 cl zvolené lihoviny, kterou nalijeme do sklenice na šumivé víno, doplníme malými kousky ledu a podáváme se slámkou. Přednost se dává takovým frappé, které se doplnují lihovinou jako jsou Pfefferminz, Apricot brandy a Cointreau. Ice- Creams-Frappés (smetanové koktejly) se připravují v mixéru se zmrzlinou. Smícháme 2 kopečky ovocné zmrzliny, 1 barovou lžíci cukru, 4 cl mléka a 4 cl zvolené lihoviny. Glacé jsou 4 cl zvolené lihoviny, hodně ledu, podávají se v tumbleru se lžící a slámkou a patří k nim karafa s vodou.
FANCY DRINKS
To jsou nápoje fantazie, nápoje bez receptů.
GROGY
Tyto nápoje se připravují ze silného alkoholu, který se smíchá s horkou vodou.
GLUHWEIN - HORKÁ VÍNA
Mohou se připravovat z červeného nebo bílého vína. O,2 l zvoleného vína, 2 cl citronové štávy, 2 barové lžíce cukru, 2 hřebíčky a 1 kousek skořice se na mírném ohni silně prohřeje, ale nikdy se nesmí vařit.
HIGHBALLS
Tyto longdrinky jsou jednoduché nápoje, snadno se připravují a jsou dobré k uhašení žízně. Do velkého tumbleru dáme 4 cl zvolené lihoviny a kostky ledu a doplníme Ginger Ale. Potom zalomíme kousek citronové kůry dlouhé jako prst tak, aby citronové aroma stříklo do nápoje a kůru potom vložíme do sklenice.
JULEPS
Zvláštností těchto nápojů jsou lístky máty peprné. 2 barové lžíce cukru a 3 snítky máty peprné rozetřeme s troškou vody, potom naplníme sklenici ze 4/5 ledem a přidáme 4 cl zvolené lihoviny. Velmi oblíbenou lihovinou je Bourbon Julep.
LIMONÁDY
Název pochází z italštiny: limone (citron). Rozlišujeme pravé limonády bez alkoholu a pololimonády s přísadou alkoholu. Šejkr naplníme do poloviny ledem, dobře protřeseme s 2 cl sirupu Grenadine, 2 cl citronové šťávy a 2 cl malinové sirupu, tekutinu přecedíme do velkého tumbleru a doplníme studenou sodovkou. Chceme-li pololimonádu, přidáme 2 cl zvolené lihoviny.
MILKSHAKES
Tyto nápoje obsahují, jak již prozrazuje název, mléko. V šejkru protřeseme led, 1 barovou lžičku cukru, 12 cl mléka a lihovinu, potom nápoj přecedíme do ozdobné sklenice. Můžeme přidat také 1 lžíci mleté kávy, kakaového prášku, aromatický sirup nebo ovocnou šťávu.
NUTRIMENTUM SPIRITUS
Jedná se o míchané nápoje německého původu, pro které neexistuje žádný základní recept.
PUFFS
Tyto jednoduché směsi sestávají z mléka, sodovky a alkoholu.
POUSSE CAFÉS
Tyto nápoje svítí jako duha a jsou důsledně podávány jako nápoje After-Dinner-Drinks. Jednotlivé likéry s různým obsahem alkoholu a s různou specifickou hmotností naléváme do sklenice jeden na druhý. Likéry se nesmějí lít jeden do druhého. Nejtěžší likéry musíme nalít jako první - jsou to likéry s nejmenším obsahem alkoholu a s největším obsahem cukru.
PUNSCHE
Punč, anglicky punch, se může připravit horký nebo studený. 3 barové lžíce cukru rozpustíme v trošce vody, smícháme 2 cl ananasové šťávy, 2 cl citronové šťávy, 2 cl pomerančové šťávy a 4 cl zvolené lihoviny, např. rum, brandy nebo whiskey, a servírujeme s množstvím ledu a ovoce. Horký punč se připravuje v ohnivzdorné sklenici. Do sklenice dáme 3 barové lžíce cukru, 1-2 cl citronové šťávy a 4 cl zvolené lihoviny a dolijeme téměř vařící vodou. Přidáme kolečko citronu a podáváme se lžící.
RICKEYS
Rickeys jsou longdrinky, které se pijí po jídle. 1 čerstvý citron nařízneme na dvě části, šťávu vymačkáme do velkého tumbleru, přidáme ovoce, led, 4 cl zvolené lihoviny a doplníme sodovkou. Dobře se hodí gin, vodka, Genever, rum a Whiskey.
SANGAREES
Tyto longdrinky se podávají studené nebo horké. Jsou to tropické speciality z alkoholu, nebo piva.
SCAFFAS
Tyto italské varianty Pousse cafés obsahují sirup a více druhů alkoholu.
SHRUBS
Jsou míchané nápoje, které jsou velmi podobné bowli nebo punči, jsou však hodně koncentrované.
SLINGS
Slingy jsou podobné Collinsům. V baňaté sklenici nebo tumbleru rozpustíme 3 barové lžíce cukru v trošce vody, přidáme led, 2 barové lžíce sirupu Grenadine, 2 cl citronové šťávy, 4 cl zvolené lihoviny a doplníme vodou.
SMASHES
To jsou longdrinky, které jsou příbuzné Julepům. V šejkru rozpustíme 2 barové lžíce cukru s troškou vody, přidáme lístky máty peprné, 4 cl zvolené lihoviny a bez ledu protřeseme. Přecedíme do velké sklenice na víno s drobně rozsekaným ledem a ozdobíme kouskem ananasu.
SODAS
Název říká, co je tím míněno. Oblíbený alkohol dáme do tambleru s ledem a doplníme sodovkou.
SOURS
Tyto oblíbené longdrinky jsou světoznámé. Podávají se s ledem ve sklenici old-fashioned nebo bez ledu ve sklenici na sour. Šejkr naplníme do poloviny ledem, přidáme 2 cl citronové šťávy, 3 barové lžíce cukru a 4 cl zvolené lihoviny a důkladně a dlouze protřeseme. Podáváme s malou oblohou. Přednost mají: Bourbon Whiskey, brandy, Apricot brandy, Raki nebo Pernod.
SUNDAES
Do sklenice na cobbler dáme po 1 kopečku jahodové a čokoládové zmrzliny, přidáme 2 cl sirupu nebo aromatického likéru a jemně posypeme nastrouhanými oříšky. Ozdobíme ovocem a šlehanou smetanou.
TAUWASSE
Jsou osvěžující nápoje původem z Německa, podávají se 2 cl předepsané tekutiny s drobně rozsekaným ledem a se sodovkou ve sklenici s cukrovým okrajem.
TODDIES
Toddies se podávají studené nebo teplé a připomínají grog. Jsou u nás téměř neznámé.
VARIOUS DRINK
Tyto nápoje většinou sestávají pouze ze dvou přísad. Název prozrazuje i složení. B + B = Bénédictine a brandy, Gin + It = Gin a červený Vermouth, C + C = Cointreau a Cognac. Servírují se v koňakové sklenici nebo ve sklenici na jižní vína.
ZOOMS
Tyto původem francouzské nápoje se míchají v šejkru. Protřeseme kostky ledu, 2 barové lžíce medu, 4 barové lžíce tekuté smetany, 4 cl předepsané lihoviny a přecedíme pres zuby do koktejlových sklenic. Zooms se připravují s Cognacem, rumem nebo Whiskey.